Pizza napolitaine avec robot KitchenAid

Recette pour 3 pizzas

(Préparation: 45 minutes; Repos: 7h00 ; Cuisson: 15 minutes)

Accessoires

• Robot KitchenAid + Crochet pétrisseur
• Pierre de cuisson
• Pelle à pizza

Ingrédients pour la pâte

Préparation de la pâte

Commences par mettre l\’eau dans le bol du robot, ajoutes la levure et mélanges pour la diluer. Ajoutes ensuite la farine et le sel.

• Avec le crochet pétrisseur, mélanges pendant 6 minutes en vitesse 1
• Rabats la farine collée sur les bords, s\’il y en a
• A nouveau avec le crochet pétrisseur, mélanges pendant 4 minutes en vitesse 2
• Sors le bol du robot

Mettre la pâte sur le plan de travail et l\’étirer en faisant des rabats jusqu’à ce que ça devienne difficile. Si la pâte colle trop, ajoutes de la farine.

Quand ça devient difficile, laisser reposer la pâte en boule pendant 15 minutes, sur le plan de travail à couvert.

Recommencer l\’opération 4 fois.

Nous cherchons ici à obtenir une pâte lisse et élastique. Une fois la pâte rabattus 4 fois à la main (avec repos de 15 minutes entre chaque session de rabattage). La laisser reposer pendant 4h à température ambiante à couvert (On peut laisser reposer entre 3h et 10h).

Si les pizzas sont pour le lendemain, il est possible de mettre la pâte (recouverte) au repos au frigo à cette étape. Il faudra la sortir quelques heures (3-4h) avant de faire les pizzas pour reprendre à l\’étape suivante (les pâtons).

Préparation des pâtons

Après le repos de la pâte, il est temps de faire les pâtons.

• Couper la pâte en 3 morceaux égaux (pour 3 pizzas)
• On passe au boulage! Rabattre la pâte sur elle même jusqu\’à obtenir une boule lisse

• Fermer le dessous du pâton pour lisser l\’ensemble:
  – Soit en faisant rouler le pâton sur le plan de travail contre la main, puis en le retournant pour pincer le dessous (Option 1, en exemple sur la vidéo précédente)
  – Soit en pinçant le dessous du pâton et en tournant le petit excédent de pâte (comme sur les burratas) – Option 2, vidéo exemple ci-dessous

Une fois le boulage terminé, on laisse reposer sur des assiettes légèrement huilée et à couvert pendant 3 à 5h.

Préparation du four (et temps de cuisson)

30 minutes avant de commencer à faire les pizzas:

• mettre la pierre de cuisson dans le four (partie haute, tout en laissant de l\’espace pour glisser la pizza sur la pierre)
• mettre le four en chauffe en chaleur tournante à 300°C si possible, ou à la température maximale du four
  
  Au moment de commencer l\’assemblage des pizzas passer le four en mode gril, sans bouger la pierre de cuisson

Chaque pizza cuira entre 3 et 5 minutes (il est préférable de les tourner à mi-cuisson pour une cuisson, plus uniforme)

Préparation des pizzas

Nous voici, enfin, à l\’étape finale! Il est préférable de faire les pizzas une part une pour éviter qu\’elles ne commencent à coller au plan de travail une fois mise en forme.

Chacun choisira la garniture à son goût, mais avant de mettre la garniture, il faut étaler la pâte! Ici l\’idée c\’est que le pâte soit fine, mais sans la trouer.

Astuce pour éviter que la pâte ne colle: tremper le pâton entier dans un mélange farine semoule fine juste avant de l\’étaler.

• Poser le pâton sur le plan de travail et le travailler avec les doigts pour créer les bords
• Puis étirer délicatement la pâte à l\’aide des deux mains

Je donne un exemple de garnissage dans la vidéo complète, mais c\’est au choix de chacun!

Bon appétit 🙂